远“三白”近“三黑”健康专家教你怎么吃

百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……这些生活中的健康方式是否真正健康呢？近日，一本名为《吃出来的健康》健康科普书就人们每天都不可或缺的“吃”学问，给出了科学的答案。

用铁锅补铁不如吃血豆腐

中国人群贫血比较普遍，尤其是缺铁性贫血。一些人认为用铁锅炒菜做饭，就能解决缺铁问题。专家认为，这并不能解决贫血问题，经常吃一些猪肝、猪血、鸡血、鸭血可以补铁。因为动物肝、血中铁含量较高，且容易被人体吸收。

西红柿炒着吃才有营养

西红柿富含番茄红素，人体血浆中番茄红素含量越高，前列腺癌、肺癌、冠心病的发病率就越低。此外，西红柿还含有香豆酸和氯原酸，它们在人体内有消除致癌物的作用。

西红柿最好炒着吃或食用番茄汁，生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的，其顶部不要凸出，因为凸出者是施放了植物激素的结果，故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素，更不宜食用。

吃β－胡萝卜素胶囊

防癌没用

我国城市白领及一些慢性病患者，正热衷于进食各种维生素片和胶囊来预防疾病。国外的研究发现，在营养良好的人群中，补充β－胡萝卜素和维生素E制剂对防癌无益。

如果说有什么影响的话，那就是补充β－胡萝卜素反而有害，可能增加肺癌的危险，并且增加总死亡率。世界上几个国家用补充β－胡萝卜素进行癌症预防干预的实验，都于1996年叫停。专家提倡从食物中获取各种维生素和营养物质。

三口素一口荤才合理

根据《中国居民膳食营养指南》，人们的膳食结构应以谷物为主，蔬菜、水果为辅，肉类做补充。也就是多吃植物性食物，少吃动物性食物。解放军总医院的赵霖大夫认为荤素比例应是“三口素一口荤”，他对此有一个形象的比方。他说：“人有32颗牙，只有4颗是尖牙，8颗是切牙，剩下的全是磨牙。尖牙和切牙是为吃肉准备的，剩下的磨牙是让你吃粮食、吃蔬菜的。人不是老虎，干吗要老吃肉啊！”

常吃方便面胆固醇升高

方便面中的油脂是棕榈油。棕榈油虽然也是植物油，但是它的组成与猪油、奶油等一样，含有大量饱和脂肪酸，经常吃会引起血清中总胆固醇升高而危害健康。所以，方便面只能在不方便的时候偶尔一吃，而不能当作正餐天天吃。

大豆油、花生油应常换着吃

膳食中脂肪的“质”比“量”更重要，完全采用植物油烹调并不科学。动物性脂肪与多种植物油的最佳搭配比例是3:1。

植物油也是油，也是脂肪，吃多了仍然会使热能摄入过量造成肥胖。专家认为，橄榄油和茶油虽然对预防心血管疾病有利，但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜籽油等植物油应经常调换着吃。

选择食物要

远“三白”近“三黑”

“三白”指的是盐、糖、猪肉，这三类食物要离得远点；对于蘑菇、木耳和黑米这“三黑”食物，要经常食用。

黑木耳很受洪昭光教授的推崇，每天吃5-15克黑木耳，就可起到抗血管堵塞的作用，可防治冠心病和动脉硬化。