韩国高丽参与国产朝鲜红参的鉴别

关键词：韩国高丽参 国产朝鲜红参 经验鉴别 国药材

人参是比较名贵的补气药，历代医家均言其有“大补元气”之功，药理研究表明：人参可提高机体免疫力，增强抗病力，调节人体胆固醇代谢，抑制高胆固醇血证的发生，还可加强心脏收缩力，兴奋人的神经系统功能，刺激造血机能等。其中韩国的“高丽参”由于其种植规范、加工技术独特、性味不温不躁，近年来深得消费者青睐，成为冬令滋补佳品。因此，国内人参加工者纷纷仿效韩国的加工技术，采用国产人参蒸制，喷以人参露及香精，压制成将军肩，做成黄糙皮，其外形与高丽参几乎难辨真假。笔者经过多年的实际工作总结，并结合植物生境及其加工技术，发现韩国高丽参与国产朝鲜红参还是有一定的性状差别，兹述如下。

根茎（芦头芦碗） 韩国高丽参双芦占多数，国产朝鲜红参以单芦为主。这主要与人参的生长环境有关。韩国种植土壤肥沃，管理规范，栽培科学，容易形成双芦。国产参种植讲收成，土壤养分不足，很难形成双芦。国产朝鲜红参有的看似双芦，其实是在加工时挤压或是再生芦造成的。

韩国高丽参芦头大，有大的凹窝状茎痕（芦碗），边缘无纤维状毛刺，残茎部分去除干净，俗称“油灯盏”，芦碗通常有4个，干燥，纤维性强。国产朝鲜红参也是选用芦头芦碗较大的参来加工，但其少数有切芦痕迹，芦碗边缘具纤维状物或剪切痕边，其实是国产参的残茎部分去除方法粗糙，多数有残茎部分，即所谓的纤维状物，芦碗通常有3个，油润，糖份多。

高丽参的芦与肩之间有一定间隙，无“墩芦”现象，芦头上挺。国产朝鲜红参多数芦头紧缩扭曲形成“墩芦”。

韩国高丽参参体上半部压制成不规则方柱形，肩部宽阔，呈方肩或圆肩，俗称“将军肩”，其溢缩线细浅；国产朝鲜红参压制工艺也在不断改进，虽也能形成宽肩膀。但其溢缩线深，芦茎小，经挤压形成平肩。

表面颜色（皮） 韩国高丽参表面为红棕色至深红色，半透明，肩部环纹细，有的不明显，皮纹细腻，有黄色和红棕色交错的网状不规则纹理，俗称“蟋蟀纹”，表面隐约可见黄色皮壳，俗称“黄马褂”，薄薄浮在表面，大多集中在参体中上部。国产朝鲜红参表面为暗棕色，不透明，肩部环纹较多，纹较粗，纵皱不明显，无黄色皮壳，多为糙皮，是由一层厚厚的栓皮组成，栓皮表面平整无卷曲状，不透明，常显粘液干燥后的光滑表面。

主根与支根（参体与参腿） 韩国高丽参主根粗短，粗细均匀，支根一般为2～3支，粗壮，长度大于或接近主根，红棕色至深红棕色，皮质细腻，半透明。主根呈方棱形，不规则，因包装中参体排列较紧而挤压变形，但容易用手分开单支参，参条排列的上表面基本接近一个平面。国产朝鲜红参主根细长，参体下部多有剪除参腿的痕迹，支根一般为2～4支，上粗下细，形似“老鼠尾”，暗棕色，油润，不透明。主根呈方棱形，形状规则，排列紧密，不容易用手分开，粘性大，参条排列的上表面是两头低，中间高，形成微弧形，俗称“龟背形”。

断面 韩国高丽参断面平坦，红棕色或深棕色，少有黑棕色，有光泽，呈角质。横切片的同心性环纹清晰可见。国产朝鲜红参断面暗棕色，发乌，呈角质，同心性环纹不清晰。

气味 韩国高丽参气微香而特异，并混有红松木香味，气味较淡，味甘，微苦，嚼之较韧。国产朝鲜红参也在不断改进香味，由于是添加香精，其气味较浓，手上会留有余香，香气中偶有焦糖味，味微苦，蒸煮时易化。

生药形态组织 从显微结构比较，二者主根横切面上组织特征无明显差别。如主根周长、皮部长度、维管束个数及树脂道个数都非常接近。

小结 韩国对人参种植长期以来采用轮作的栽培模式，因此它们的土壤为人参生长提供了充足的养分，加上其独到的栽培技术使其具有头部肥大，主根和侧根均衡粗壮的特点。我国人参种植业片面追求收成，缺乏对土壤的必要养护，所以国产参与进口参性状上存在很大差异。韩国对高丽参的加工工艺均受国家政策保护，有其独特的工艺配方。国内朝鲜红参的加工技术虽然在不断的改良，但在性状、气味等方面始终无法与进口朝鲜红参完全一致。

上海雷允上药业有限公司（上海，200002） 吴咏梅 陈立羽