不含脂肪的奇珍——发菜

我国食用发菜已有两千年的历史了。古籍《尔雅》中就有记载。唐代大诗人白居易也颂之：“仰窥不见人，石发垂如环。”这里诗人将其比喻为头发。传说早在唐宋时期，我国西北所产的发菜就是进奉皇帝的贡品。

发菜，又叫龙须菜、江离，是一种野生的藻类植物。发菜色相奇特，贴地生长在荒漠植物的下面，偶尔也生长在溪涧之中。因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称为“地毛”。发菜主要产于我国甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古、四川等省区的荒滩上。

发菜含有丰富的营养，是一种名贵的干菜，也是我国传统素席中不可或缺的菜肴。据分析，每百克发菜中含有蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙含量高达2560毫克，铁200毫克。它更有一个突出的特点——不含脂肪，肥胖者食用最为理想。

发菜食用时脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，常为人们津津乐道。发菜的食用方法主要有以下几种：一是素拌发菜。以滚开水浸之，而后捞出，拌以姜、醋、香油，发菜便成为清爽适口的佳肴。明末清初我国著名戏曲理论家、美食家李渔，在其《闲情偶记》中说，发菜“其可口倍于藕丝、鹿角等菜”。二是做汤羹。发菜浸泡后，与鸡、鸭汤共调为羹，其味鲜美无比。三是炸发菜卷。用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸即成。外边油皮松酥脆香，卷内发菜鲜而细嫩，食之别有滋味。四是将发菜与冬菇、竹笋、绿叶蔬菜等共烧，色泽调和，入口鲜嫩，也是素食中的上品。

发菜性寒，味甘，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿等作用。常食发菜，对营养不良、甲状腺肿大、佝偻病、肾炎、贫血、慢性气管炎、妇女月经不调、肿瘤、水肿、心血管疾病等可起到食疗的作用。