别喧宾夺主果脯不等于水果
如今，随着人们口味的变化，果脯在城市里已不像往常那么风光了，但仍然是旅游时人们经常购买的特色纪念品，也是儿童、青年等人群十分喜爱的休闲食品。不过人们在食用果脯时可能还存在一定的误区：那就是食用果脯可以代替鲜果。而营养学家强调，果脯中含有大量的糖，在加工过程中水溶性维生素又受到-定损失，所以不长期过量食用。
果脯是我国传统名特食品中流传广泛、历史悠久的一项产品，不仅闻名国内，而且在世界上也享有盛誉。目前，果脯在国内销售情况十分看好，成交额每年递增，尤其是作为旅游休闲食品和地方特产，被广大消费者所喜爱。
市场：巨大潜力混进不合谐音
我国历来有“南蜜饯、北果脯”之说。在北方，北京、河北、山西、山东等地是果脯的主要产区，在南方，则以广东为首，加上江西、福建等地则是蜜饯的产地。如今，市场上新鲜水果供应充足，价格也能被广大老百姓所接受，而果脯浓重的口味则越来越不适应现代人的健康要求，渐渐淡出了人们的主流视线。
当然这并不是说果脯没有市场了，你也许很难想到，小小的果脯却有着十分巨大的市场潜力。据中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍介绍，近几年全国果脯每年销售额都在30亿元左右，2003年上半年达到14．4亿元，估计全年也会在30亿元左右。目前果脯的市场定位主要是旅游休闲食品和地方特产。除了商场、超市的日常消费，在火车站等旅游人群密集的地方其销量更大。
在巨大的市场利润引诱下，国内出现了不少鱼目混珠的生产企业。北京曾对果脯蜜饯食品进行过一次抽查，结果不合格产品占到了7成，主要是糖精钠、苯甲酸、山梨酸含量、二氧化硫残留量、菌落总数含量超标。其中的二氧化硫对食品起着护色作用，如果用量超标，对人 体呼吸道有刺激作用。有关专家呼吁，果脯蜜饯添加剂和防腐剂含量超标，会对人体造成危害，食用这类食品应该多注意。
行业：呼吁规范管理
赵燕萍对果脯行业提出了十分中肯的意见：要加强行业的规范化管理，提高行业的工业化水平。赵燕萍指出，目前果脯行业主要存在两大弊端，一是行业的规范管理不足，作为行业的主管协会，还没有专门的机构对行业进行系统的管理；二是行业的工业化水平不高，还有很多作坊式的生产企业，这也造成了管理的盲区。记者了解到，我国果脯企业目前执行的是行业标准，像北京红螺等一批较大的生产企业基本实现企业自律。但是还有不少小型企业的不规范行为影响了行业的声誉。赵燕萍表示，中国焙烤食品糖制品工业协会准备设立果脯行业专门管理部门，并在近期组织企业重点探讨有关行业的规范管理问题。
同时，赵燕萍还谈到，如今人们的健康意识在逐渐增加，而像果脯这样的高糖食品已经不能满足人们的健康消费需求了，发展含糖量低的果脯将是行业的一个必然趋势。这就要求行业要不断加大对自身科技工业化的投入。其中，改变果脯在加工过程中的脱水工艺，利用低温升华或油炸的方式生产出的“脆果片”很值得广大果脯生产企业借鉴。
技术：新产品将带来更大的市场
说起一些高新技术在果脯行业的应用，赵燕萍给予了充分的肯定。就拿低糖果脯来说，如果一味地强调低糖，那无疑会影响果脯的保质期和货架期，这就要求科研单位为生产企业设计出一个最合理的配方。同时，积极开发果胚新原料、改进产品包装也将是迎合消费的一种必要手段。
据记者了解，目前很多果脯大型生产企业都在以市场需求为导向，积极研制新产品。有的大胆试用新引进的洋李、情人果及马来西亚番石榴等水果作为原料，突破了当地果胚资源的局限，拓宽了果脯加工的路子，其产品很受消费者欢迎。有的则采用芦荟等特殊原料加工果 脯，其风味独特并具有一定的食疗作用。
还有的企业在产品生产工艺上大做文章。其中，膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进，果脯的体积可比原料膨大30％～50％，水分含量仅为原料的2％～5％。而有的则在产品中加入海洋胶，使产品具有更好的海洋因子保健功能。再有就是近年来国内外都在积极研制低糖、无糖果脯。
营养：果脯不能代替水果
对于果脯的营养情况和目前人们在食用果脯时所存在的误区，记者专门请教了国家食物与营养咨询委员会李淑媛教授。李淑媛教授评价说，果脯中加入了大量的糖，并经过脱水等工艺再处理，水果原本所含的水溶性维生素C大量流失，而糖分则大大增加，不过对水果中的其他营养成分的影响甚小，应该说果脯是一种很好的休闲食品，它可以补充人体所需的一些营养素，尤其是其中大量的糖可以提供一定的能量。但是，果脯不能长期过量食用，因为食用高糖果脯，会导致人体产生维生素B和某些微量元素的缺乏。尤其是儿童，在饭前更不宜食用果脯，否则还会影响食欲。另外，有些果脯等食品中可能还含 有防腐剂、色素，经常食用也会影响健康。
李淑媛教授表示，我国果脯行业标准规定，果脯生产企业应该在产品包装的显著位置标明产品的原料及添加剂的成分和用量。同时，李教授建议广大消费者在购买果脯时，要到正规的大商场，选择那些品牌知名度较高的产品，而且尽量不要选购露天的“裸装”果脯，因为这些没有小包装的产品其卫生状况实在不能令人放心。