利用赤藓糖醇开发无糖保健果汁饮料

在众多的消费果汁饮料的原因中，我们首选的因素是愉悦，不仅是摄入水，而且期待更多的口味和感觉。现在，消费者要求更多，果汁饮料不仅要有良好的口味，还要有益健康，特别是当今国内糖尿病、高血脂、高血压病人逐渐增多，使得人们对糖的摄入有很严格的限制，为此各种无糖果汁饮料正蓄势待发，而其中添加了零热值配料———赤藓糖醇的果汁饮料尤为引人注目。

据估计，添加赤藓糖醇的量在0．8％～2．0％后，可降低热量约75％～80％。

（一）蜜桃汁饮料

[参考配方]鲜浓缩蜜桃汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．4kg、维生素C0．1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β－胡萝卜素0．02kg、加纯净水至1000kg。

[工艺流程]鲜浓缩蜜桃汁→纯净水稀释加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β－胡萝卜素、维生素C→进行调配→均质→杀菌→灌装→成品

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将蜜桃汁加热至90～95℃，保持20分钟，冷却至45℃。

(4)灌装，成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

（二）橙汁饮料

[参考配方]鲜浓缩橙汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．5kg、维生素C0．1kg、天然香精适量、阿斯巴甜适量、β－胡萝卜素0．05kg、加纯净水至1000kg。

[工艺流程]鲜浓缩橙汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、天然香精、β－胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→高温杀菌→灌装→成品

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)高温杀菌将橙汁加热至125～130℃，保持10s，冷却至90℃。

(4)灌装、成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

（三）苹果汁饮料

[参考配方]鲜浓缩苹果汁15kg、赤藓糖醇8～20kg、柠檬酸0．4kg、苹果酸0．4kg、维生素C0．1kg、苹果香精0．2kg、焦糖色素0．01kg、阿斯巴甜适量、加纯净水至1000kg。

[操作要点]

(1)调配各种配料按比例混合溶解后与苹果汁混合，按需要加纯净水调配。

(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。

(3)杀菌将苹果汁加热至90～95℃，保持20分钟，冷却至45℃。

(4)灌装，成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。

果汁饮料现在已经陷入几大寡头饮料生产商的独霸格局，各个饮料生产商如何在混乱的格局中脱颖而出，（无糖果汁饮料）添加赤藓糖醇的饮料是一个不错选择，希望各个果汁饮料生产商抓住这个产品这次机会，将自己的产品线丰富、产品档次提升，增强自己竞争能力。