利用零热值配料开发功能性食品

1．巧克力在标准精炼条件下，各种赤藓糖醇巧克力浆料的黏度与一般糖浆相似。但因赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，故可在80℃以上的环境中操作从而大大缩短加工时间，同时也可改善产品风味。赤藓糖醇能轻易替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少34％，并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。

2．口香糖口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料，而且这种口香糖入口清凉、低热量、非蚀性。

3．方登糖赤藓糖醇是所有多元醇中惟一可应用于生产无糖方登糖的甜味剂，一般与液态Maltidex100（一种填充剂）结合使用。生产时只需控制搅打时间和操作温度，就可以制得各种不同质构的方登糖。产品不仅有令人愉快的清凉口感，而且外观悦目，同时稠度也很好。含有赤藓糖醇的方登糖还有很好的耐藏性，因为它只含极少的残余水分，且赤藓糖醇的水分活度又很低。

4．硬糖、软糖、水果糖用赤藓糖醇和液体麦芽糖醇可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。通过调节糖浆的熬煮温度及晶种的添加数量，便可控制软糖质构的软硬程度。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在温度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利不会致牙齿龋变。

无糖糖果／巧克力已经成为现今国际上的一种潮流，望各大糖果／巧克力厂家抓住这个大好时机使自己的产品线更加丰富，以积极的姿态参与国际竞争。

赤藓糖醇在减肥保健食品的应用据资料统计，印度是目前世界第一糖尿病大国，现有糖尿病患者4000多万，中国居第二位，现有糖尿病患者3000多万，美国第三，有患者1000多万。世界卫生组织估计，至2025年，中国糖尿病患者将达5000万，中国有可能继印度之后成为世界第一糖尿病大国。这不仅因为中国人口基数最大，还因为中国经济发展快速，使生活迅速改善的国人肥胖者激增，而中国肥胖症者“中心性肥胖”居多，生活质量提高的中国“中心性肥胖人”成为糖尿病的“易感人群”。

越来越多的肥胖病患者，使得中国保健品行业对无糖减肥产品的重视程度也越来越深，在遍寻各种无糖配料后，发现国际上最新流行的赤藓糖醇以其极低能量值———“零”热值而引起了人们巨大的兴趣。

赤藓糖醇的物理性质赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，化学名称为l，2，3，4－丁四醇，英文名称为l，2，3，4－Butanetetrol，分子式为C4H10O4，分子量为122．12℃，熔点126℃，沸点329～331℃。

主要功能

极低热值，能量仅为0．87kJ／g，被称为“0”热值配料。

不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿。

溶解热－97．4J／g，入口清凉。

高耐受量，正常机体最大耐受量50g／d。

不被突变链球菌利用，抗龋齿。

赤藓糖醇在保健品中应用。

赤藓糖醇属于填充型甜味剂，甜度是蔗糖的60％～70％，使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正，甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好，可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味感或风味，如赤藓糖醇与甜菊苷以1000牶1～7混合使用，可掩盖甜菊苷的苦后味。

赤藓糖醇用于保健品中应注意：赤藓糖醇用在保健品中可实量添加高倍甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等，可实现降低热量约50％，可有效地遏制肥胖病患者热量的摄取，根据不同的需要，添加量可从20％～70％，可将其制成饮片、粉末、颗粒、胶囊等剂型。

各生产厂家在生产保健品的过程中可根据自己的需要或产品的诉求点，以赤藓糖醇为主料，再辅以其他的辅料，从而开发出符合公众需求的产品。