姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心
【原料】
主料：带皮猪肘子1只（约重1000克）。
配料：水发海参4个，大葱150克。
调料：盐，味精，料酒，老抽酱油，白糖，姜，八角，桂皮，花椒，清汤，湿淀粉，花椒油。
【制作】
海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。
猪肘子用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟，刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨。
炒锅内加入油，用旺火烧至七成熟，放入海参，一触捞出控油，锅内油烧至九成热时放入肘肉，炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块（不要切断肉皮），将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤、老抽、盐、料酒，上笼以旺火蒸40分钟取出，先将汤滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘上。
炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入老抽，碗内原汤、盐、白糖、海参、料酒、清汤，烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。
【养生功效】
益五脏，补虚损。D4
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为什么天气热，肠胃病频发加重？我们发现这种暑热的天气里面胃肠系统疾病发生的比较多，近期就有很多这种胃胀，胃疼，反酸，烧心的患者来找到我，他们有一个共同的特征，就是每到这种伏天，这种胃部不舒服的症状就会发生，而且非常严重，还会导致食欲不振，恶
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