药食佳品——黄精

中药黄精药用部位色如黄姜，人吃了能填补精髓，乌发驻颜，曾被李时珍誉为“宝药”。黄精别名老虎姜，为百合科黄精属多年生草本植物。春秋两季挖取肉质根茎，除去地上茎及须根，洗净，放入锅中，或蒸笼内加水蒸煮，呈现油润时取出，晾晒，边晒边搓揉至干。也可在蒸后切片、切段，晒干、烘干，即为中药材黄精。黄精既能治疗多种疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品。

黄精分布于我国东北、华北地区和安徽、河南、浙江等省区，多生于背阴山坡、石缝、林木杂草丛中和山坡上，高50～100cm。药理研究发现，黄精具有降血压、抑制高血糖，以及防治动脉粥样硬化与肝脂肪浸润等药理作用。据资料介绍，用黄精为主药，配以其他中药材，对治疗肺结核咯血、冠心病、心绞痛、肺燥干咳和百日咳等有显著疗效。现代科学测定：黄精根状茎的化学成分，主要含有烟酸、醌类、淀粉、糖分等物质，糖分含量高达40%。据化验：每100g黄精粉含蛋白质70.2g，脂肪6.5g，淀粉25.1g，以及天门冬氨酸、高丝氨、毛地黄甙等。其药用价值引起了极大关注，经测定，黄精至少含有17种氨基酸，其中必需氨基酸含量为3.66%，人类限制性氨基酸如赖氨酸、苏氨酸的含量也较高，这说明它的氨基酸都具有较高的营养作用；同时还含有各种无机元素，如铁18.8%，锌36.7%，铜9.84%，锰18.8%。其中，铁参与血红蛋白的合成。黄精还含有维生素C、维生素B，并且其含量均高于一般的传统水果，其它成分如水分79.36%，粗灰4.1%，粗纤维3.39%，可溶性蛋白质0.52%，淀粉0.2%，水溶性多糖1.87%，还原糖8.88%，非还原糖58.1%，全糖67.04%。因此，自古就把黄精作为著名的滋补性中药应用。

黄精能够补脾润肺、益气养阴、生津止渴，而且味甘，性平和，身体虚弱者也容易接受，适用于脾胃虚寒、体倦乏力、精神疲倦、肺燥干咳、消渴以及阳痿等患者食用。

目前，一些发达国家如日本、美国、法国等国家，都投入了大量人力、物力、财力，用现代科技手段研究疗效食品。尤其是日本更看重研究我国的传统食品。如北京生产的“黄精鸡丁”是应日本需求而烹制的。我国早在唐代，人们还将它作为食物，这在《食疗本草》《救荒本草》等古籍中，就有记载，并创造了不同的制法，如黄精饼、黄精丸等。现在有的地区，将黄精的根状茎挖出，洗净，切成薄片，直接用来蒸食、煮粥、炒食或做汤，如黄精当归鸡蛋汤、黄精炖瘦肉、黄精炖冰糖、黄精酒等等。若能将其作为保健食品进行开发利用，则对于拓宽人类食源，改善人体状况，提高人体免疫水平和血管韧性，进而增加人体的抗病能力，延缓衰老，预防心血管疾病、糖尿病、高血压、老年性多发病、常见病等都具有重要意义。（魏新雨）