“地中海式饮食”又一特色红酒与马齿苋

地中海人的餐桌上经常摆有干红葡萄酒，其保健的奥妙在于干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分----水杨酸。红葡萄酒中水杨酸含量比白葡萄酒几乎高1倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于在不断服用了小剂量阿司匹林，众所周知，低剂量阿司匹林有防治血栓形成和预防心肌梗死的功效。此外，科学研究发现葡萄皮中所含的白藜芦醇，可能是一种有潜在抗癌功能的物质。红、绿葡萄均含此种物质，但红葡萄中含量更高。现代研究发现葡萄籽中富含抗氧化物质----前花青素，而欧洲人习惯将葡萄皮和籽同时吃进去的吃葡萄方式，无疑也是非常健康的饮食习惯。

马齿苋与红葡萄酒一样，也是地中海人餐桌上的一道风景线，他们常将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。这种野菜中含有丰富的ω－3脂肪酸，该不饱和脂肪酸能抑制人体内血浆胆固醇和甘油三酯的生成，增加体内前列腺素合成，并使血栓素A2（强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少；由于血液粘度下降，防止血小板聚集，减少了冠状动脉痉挛和血栓形成，对降低心血管病的发生功不可没。

中国古代医学文献对马齿苋也有许多记载，《本草纲目》给它起了一个响亮的名字“长命菜”。《中国药植图鉴》称马齿苋为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”、“五行草”、“九头狮子草”等别名。每百克马齿苋中约含蛋白质2．3克、脂肪0．5克、糖3克、纤维素0．7克、胡萝卜素2．23毫克、维生素B10．03毫克、维生素B20．11毫克、维生素C23毫克。马齿苋的酸甜口感是苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用；总之马齿苋含营养之丰富、全面，几乎是其他蔬菜和水果难以媲美的。

马齿苋对机体平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。马齿苋还是天然高钾食物，机体细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老有密切关系，进食马齿苋可保持血钾和细胞内钾处于正常水平。因此，中外古人称马齿苋为“长寿菜”，并不完全是生活经验之谈，也具有相应的科学含义。