大豆肽——食用肽家族中的骄子

科学研究及功能性验证使得食用多肽成为研究开发的热点，引发了各种食用多肽开发的热潮，比如有助于改善睡眠的多肽、降血脂血压的多肽、增强免疫力的多肽以及促进钙吸收的多肽等。而众多专家学者更看好以大豆为原料的大豆肽，认为在众多食用多肽中，大豆肽必将脱颖而出，成为食用多肽中的骄子。

这样评价大豆肽不是毫无根据的，而是基于对大豆肽的原料特点、加工特性、功能特性等全面评价后得出的科学论断。

在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一种健康、优质、易得的原料。大豆肽以大豆分离蛋白为原料，原料供应充足，相对其他原料而言成本低廉。营养学家推崇大豆制品所含优质的蛋白质已经有上百年了，大豆曾被作为肉类的廉价代用品，有“植物肉”之说。大豆的蛋白质含量较高，蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，与肉类的蛋白质接近，而且蛋白质含量高、质量好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种，近年的研究证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值。大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用，已日益引起人们的重视和关注，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

美国食品和药物管理局（FDA）已正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克大豆蛋白（相当于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的胆固醇含量。英国学者也研究认为，当大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低8．9或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值高于250毫克／100毫升的患者则会有更明显的效果。

在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血压血脂、抗疲劳、促进氮代谢等诸多功能特性，对许多人群具有良好的效果。

中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆肽已经通过国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心、军事医学科学院生物工程研究所、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所等几家权威单位的数项功能验证，其中包括体外消化及分子量分布测定、对举重运动员部分生化指标的影响、大豆肽饮料对中长跑运动员的影响、大豆肽降血脂功能报告、大豆肽降血压、血脂功能报告以及补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响等。