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不熟的毛蚶吃不得

毛蚶俗称麻蚶、瓦垄子及珠蚶等,是一种生长在浅海软泥或泥沙质海底的贝类,在我国沿海地区皆有分布。其壳高约3厘米,长4厘米,呈长卵圆形,壳面有放射肋35条左右,因其贝壳有褐色的绒毛状物而得毛蚶之名。毛蚶除肉质鲜美、营养丰富外,还具有一定的药用价值。蚶肉味甘,性温,具有补血、温中、健胃作用,常吃有补血之功效。

烹调毛蚶的方法有灼、蒸、煮等多种,一般多用盐水卤煮,将蚶肉蘸姜汁食用。

食用毛蚶不能只讲究肉滑味鲜而生食,或者稍加蒸煮,壳开即食,或将毛蚶用开水一烫就吃。毛蚶在海水中吸食浮游生物时,它的消化系统每小时要过滤约5升水,水质清洁则无事,但若遇到受污染的水,不断进行吸食活动的毛蚶体内便会蓄积一些毒物或致病菌,人吃了不熟的毛蚶后会中毒或患病,易引起病毒性肝炎、霍乱等。

因此,在煮食前最好把毛蚶放入加盐的净水中浸泡半天,或用滴几滴香油的清水浸泡,使之将腹内泥沙吐净,然后彻底煮熟再食用。

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