“煮”中窍门多

煮面条

在水里加一匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。

煮稀饭

煮稀饭最头痛的是开锅后溢锅。如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后再将火关小，这样不管煮多长时间也不会外溢。

煮饺子

俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100摄氏度，

由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。

煮牛奶

牛奶如用文火煮，里面的维生素会因空气氧化而被破坏，如用旺火情况就好多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上煮太长时间，而要见开后离火，然后再移火上，见开后再离火。如此反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮鸡蛋

先将鸡蛋放在冷水里浸泡，然后再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，且蛋壳易剥。

煮猪肉

要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要中途加水。

煮牛肉

可在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净再煮，或先用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，这样能使牛肉烂得快，味道清香爽口。

煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，放入锅中与肉同煮，或在锅内放几粒绿豆，可除羊肉的腥膻味。

煮骨头汤

在水开后加少许醋，可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既鲜美又便于肠胃吸收。