小暑黄鳝赛人参

时令已入小暑，又到了吃黄鳝的最佳时节了，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说，意指小暑前后一个月的黄鳝体格健壮而肥大，肉嫩鲜美，营养丰富，最为滋补。

黄鳝在我国食用和药用已有千年历史，其味鲜肉嫩，是餐桌上常见的佳馔，日常烹调按黄鳝体形大小分两种方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片，与红烧肉、蒜瓣同烧；还可与豆腐同炖为鳝鱼豆腐汤，汤浓鳝美，夏令可大补。二是将细小的黄鳝用开水烫过，用刀划开，弃骨，剩下的切成鳝丝。在南方，常用辣椒伴上姜丝、葱花来清炒鳝丝做菜，既入味又能保持鳝鱼香脆的口感，简直是人间美味。据科学研究：每100克鳝肉含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙0.38克，磷1.5克，铁0.16克；还含有维生素B2、烟酸等成分。

黄鳝的药用，始载于《山海经》一书。《本草纲目》亦有记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”而夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据“春夏养阳”、“冬病夏治”的说法，以上这些“冬病”在小暑时节吃黄鳝进补，可以起到辅助治疗的作用。

黄鳝体内还有一种黄鳝色素，有降血糖和恢复人体正常调节血糖的生理机能的作用，可辅治糖尿病，因此，糖尿病患者只要坚持每天食用100克左右的鳝肉，有助于稳定血糖。用植物油炒鳝片加大蒜方法简便，老少皆宜。（刘晓斌）