牛奶掺假的快速鉴别法

现在偶有不法商贩在新鲜牛奶中的掺杂使假，消费者可学习一些简单的鉴别方法，防止受骗上当。

牛奶掺水的鉴别鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重计放入，静置2～3分钟读取比重值。正常牛奶比重为1.028～1.033，掺水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重测定法倒牛奶200毫升于烧杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出现干酪素凝固，冷却后过滤，将滤液倒入量筒内，放入比重计，读取比重值。乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为1.027～1.030。

牛奶掺豆浆的鉴别检验

取牛奶20毫升于三角烧瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氢氧化钠溶液5毫升，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色，表示有豆浆存在，呈暗白色为正常。

牛奶掺淀粉或米汤类物质的鉴别检验取牛奶5毫升于试管中，加热煮沸，冷却后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）摇动后呈现紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。

牛奶掺碱的鉴别检验

为了掩盖牛奶的酸败现象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸败而凝结，一些不法商家会向牛奶中加入碳酸钠或碳酸氢钠。这种牛奶可使玫瑰红酸指示剂颜色由黄变红。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5毫升，振摇，出现玫瑰红色表示里面有碱性物质，红色深浅与加碱量成正比。

牛奶掺石灰水的鉴别检验

取牛奶5毫升于试管中，加1%硫酸钠、1%玫瑰红酸钠和1%氯化钡各一滴，如呈红色，则掺有石灰水。

牛奶新鲜度的鉴别检验

牛奶中的细菌繁殖很快，容易产酸，可用牛奶中蛋白质在酸性条件下遇到酒精凝固的特点可来判断其新鲜度。方法是：用2～3毫升的68度酒精与等量的牛奶混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛奶，如出现絮状则表示酸度高，不新鲜。