桑叶步入功能性食品原料

近几年研究表明，桑叶不仅可用于养蚕，而且是一种好的新功能食品原料，开发桑茶保健饮品、桑叶食品将成为一种流行趋势。

桑叶富含粗蛋白及氨基酸

桑叶富含营养成分，每百克干桑叶中约含粗蛋白24．0克，粗脂肪4．0克，含食物纤维52．9克，粗灰分14．7克，钙2699毫克，其中含钙比虾还高。

此外，桑叶还富含人体所需的18种氨基酸，含神经传递的质及降压物质γ－氨酪酸，每百克干桑叶平均含226毫克，含谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克等等，由此看来，桑叶可谓是氨基酸的宝库。

每百克桑叶中含植物固醇中的谷甾醇46毫克、豆甾醇3毫克，据了解，植物固醇有抑制肠道吸收胆固醇的效果。

桑叶主要功能在于可抑制血糖上升

据日本的一项模拟试验表明，桑叶能抑制血糖上升。给8只6～8周的雄性鼠饲喂桑叶混饵饲料，与不饲桑叶混饵饲料的鼠作对照，结果发现桑叶混饲的鼠血糖值比对照组鼠值显著低。有试验证实，对有糖尿病发症素质的动物在发症以前摄取桑叶，能抑制胰脏胰岛病变进行，同时维持胰岛素分泌，抑制血糖值延缓糖尿病发症及重症化。

桑叶能抑制血糖上升，主要功能物质是桑叶中的DNA，能抑制α－葡萄糖苷酸活性，从而阻止及延缓淀粉食物分解为葡萄糖、果糖等单糖，明显抑制食用后血糖的急剧上升，不被小肠吸收输送到大肠内的糖质由肠内菌丛作用生成二氧化碳及氢气及丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有机酸，使肠内环境酸性，抑制有害细菌增殖，起到整肠效果，改善便秘、改善腹部胀满感。桑叶不仅起降血糖作用，桑叶中还会有大量矿物质，食物纤维等营养物质，桑叶还能除去体内多余水改善水肿效果。

桑茶开发为未来桑原料发展方向之一日本开发利用桑叶制成桑茶，保健功能多，食用方便，饮食前、饮食时都可饮用。每杯桑茶（相当茶叶3克），含DNA（降血糖），含食物纤维0．2克，钾75毫克，钙12毫克，镁4毫克，铁0．1毫克，锌0．2毫克，不含脂肪与蛋白质。桑茶中还含芳香苷、胡萝卜素、维生素、绿原酸、叶酸、伞形花内酯、腺嘌呤、胆碱、糖类、果胶等多种成分。

桑茶中含镁含量高，镁与突发性死亡有关，饮水中含镁低地区突发死者多，桑茶中镁有补充镁减少突发性死亡效果。桑茶中含钙高是镁的3倍，是天然食品中钙镁含量高、钙镁比例最适人需要的。桑茶中锌，能促进生长发育与提高与改善生殖生理功能，改善皮肤障碍、脱毛、骨异常等症状。桑茶中富含铁，可防贫血。据日本对饮用桑茶保健效果调查，从16～79岁、95岁，改善便秘效果女性达90％，调节身体功能达90％以上，还有改善糖尿病、血压、脂质、体重。桑茶还有解热化痰、利尿、抑制伤寒杆菌及葡萄球菌生长有显著功效。

目前，尽管我国富产桑叶，但主要还是用作养蚕饲料，从未来发展趋势来看，开发桑叶保健产品潜力大。