微波灭菌原料更安全

如今，微波在食品原料方面的应用越来越广。南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理、微波能应用专家王炳鑫高级工程师在谈到当前微波能在对禽肉灭菌常温保鲜中的应用时指出，根据禽流感病毒的生理生化特性，利用微波加热，完全能杀死禽流感病毒，使禽肉食品在常温保鲜中有安全的保证。

据王炳鑫高级工程师介绍，微波是一种高频电磁波，它的特点是能穿透除金属之外的所有物质。对食品进行微波杀菌，就是利用微波的穿透特性，使微波穿透到食品内部，对食品内外同时杀菌。而其他的一些杀菌方法，只能在食品的表面发挥杀菌作用。

微波杀菌的机理大致可以分为两方面，一方面是由于微波的热致死效应，使微生物死亡。另一方面，由于微波对生物体会产生生物效应，微生物细胞的主要成分在强烈的电磁场作用下，其基本结构将受到破坏，基因片断会发生畸变重组，从而导致细胞的死亡。

由于病毒是一种分子生物，其主要组成是核酸（DNA或RNA）和蛋白质，不具有细菌和真菌完整的细胞结构，因而对热的抵抗力更弱。利用微波加热，可使其组成蛋白因热变性而失活。同时微波的电磁效应，会使其核酸结构遭到破坏，因而使病毒死亡。利用微波杀灭病毒，高效、无残留等特点。