立秋三品

香薷饮

在我国民间，立秋有吃香薷饮的习俗。清朝时，每到立秋时节，人们都要煮上一大壶香薷饮，待冷却后，家中每个人都喝上一杯，这样，就可以保证全家不受暑气困扰而发生各种疾病了。

香薷饮不仅是立秋的节日饮品，还是足以与湿热之气相抗衡的好汤饮。除用于治疗因为乘凉所引起的怕冷、发热、无汗及呕吐、腹泻等症之外，也可作为立秋的防暑饮品加以饮用。

《本草经疏》讲：“香薷，辛温散通。故能解寒郁之暑气、霍乱腹痛、吐下转筋，多由暑月过食生冷，外邪与内伤相并而作，辛温通气，则能和中解表，故主之也。”而《本草纲目》则称：“世医治暑病，以香薷饮为首药。”

香薷饮由厚朴、扁豆和香薷三味药组成。厚朴有下气、燥湿、消胀之功，扁豆为滋养药，常有健脾化湿、清热解毒的功效。由这三味药配成香薷饮，是一张最佳的夏月卫阳要方。

香薷饮做法非常简单，用香薷10克，白扁豆、厚朴各5克放在锅里，加入大半锅水，滚开后转小火煎煮15分钟，关火，等待冷却后，调入蜂蜜即可。

茯苓粥

说起茯苓，人们首先想到的是北京特产茯苓饼那香甜的味道，其次还会想起茯苓酸奶、茯苓酒。茯苓既是食物，又是药物，很受国人的欢迎。《神农本草经》就把茯苓列为上品，称其“久服安魂养神，不饥延年”。魏晋时期，达官贵人常用茯苓与白蜜同服来养生。

茯苓粥的具体做法是，先准备白茯苓粉15克，粳米100克，味精、食盐、胡椒粉各适量。将粳米淘洗干净，加茯苓粉，放锅内加水适量，置火上，先用大火烧开，后移小火上，煎熬至米烂，再放入味精、食盐、胡椒粉即成。

由于茯苓为利水渗湿之品，阴虚火旺、口干咽燥者和老年肾虚、小便过多、尿频遗尿者均不宜食用。

莲藕汁

《神农本草经》曾记载：藕“主补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”藕的吃法很多，且有许多讲究。

莲藕顶端一节称为荷花头，其肉质脆嫩，甜味浓郁，最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节更老些，所以这两节是炖制“捂熟藕”的理想原料。莲藕从第四节开始的各节，因茎径逐渐细小，肉薄质老，所以只适合做菜。

当然，生吃莲藕和熟吃莲藕的功效是不一样的。生藕能清热生津止渴，对防治秋燥非常有效；而熟藕能健脾开胃益血。

做莲藕汁时，先将莲藕洗刷干净，放在开水中烫几分钟后取出。把藕切成薄片，放入果汁机中加凉开水打成汁，过滤去渣。最后，加上少量冰糖，或用杏仁霜调服。这样调制出的莲藕汁，风味、口感俱佳，还可润燥止咳，对咯血、尿血等患者，也能起辅助治疗作用。

另外，可将莲藕凉拌，凉拌时需加白醋少许，再加姜丝、冰糖，藕粉遇醋凝聚，这样咬起来就非常清脆，味道酸中带甜，是非常好的下酒菜肴。

煮熟以后的莲藕，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能，但却变为对脾胃有益的食物，能健脾补胃、养阴润燥。江南特色食品糯米藕、莲藕排骨汤等老少皆宜。（龚游）