只卖6道菜

x倘若你去某家餐厅就餐，餐厅告诉你只有六道菜，你是否会起身走人？在沈阳，真的有家只有六道菜的餐厅，地理位置奇特，一般人找不到，没有招牌，不做广告，甚至顾客只有通过电话才知道它的所在，要想叫开门，需要千锤百炼的叩叫，若对方看你的神态不好，有可能会被拒之门外。由于秘而不宣，神秘莫测，激发了顾客们前去的欲望，每天生意火爆，需要熟悉人士提前预约才能成行，如果没有提前预约，那就只能吃闭门羹。

这家餐厅的老板老范是沈阳人，以前是厨师，失业后，他辗转反侧，通过对沈阳人脾胃的调查，发现商业人士吃饭很费力，不是钱的问题，是吃到安全、高品质的菜很难，他记得多年前看过的电影《魔幻厨房》，片中郑秀文开了间私房菜馆大受欢迎。于是，他在一年前把自己的一处院落改装成了一间私房菜馆，因为有家庭氛围让人格外放松，这里成了不少老板私聚、释放压力的好去处，每天食客不断。

很多食客会好奇，到底是哪六道菜能让一个餐厅保持盈利呢?其实这六道菜并不特别神秘，但用料和做法十分考究，比如只坚持用意大利进口初榨橄榄油拌凉菜，从大品牌处订做非转基因大豆油炒菜。这六道菜的菜单是：两荤(根据季节选择日本雪花牛肉粒、阿拉斯加龙虾、呼伦贝尔羊肉、西班牙黑猪肉等)+两素(根据季节选择，全部有机蔬菜，当天采摘)+一汤(含辽参、虫草等天然昂贵食材)+一冷盘(三文鱼、有机水果)。老范的思路就是食不厌精，他制作的炖肉真是花了六七个小时，小火慢慢煨出来的。舍得时间，出品不多，每天至多能招待三桌客人，每桌大约六个人左右。

私房菜馆每桌消费都在2000元左右，扣除水电、人工和原材料等成本，利润率能达百分之四十左右。也就是说，如果每天接待三桌客人，老范每个月的纯收益高达7.2万元。顾客以私企老板和企业高管为主，“当老板压力太大，吃饭喜欢找安静的地方，私密、放松，是他们来我这里吃饭的一个很重要的原因。”老范介绍。这里全部采用会员制，因为菜品考究，温馨如家，高贵如星级酒店，正合了那些每日奔波劳碌的商务精英的心态。“他们在这里很放松，高兴时，在屋里跳舞，每个房间配备音响，可以唱歌，也可以看电影。”

由于做足了特色，这家神秘餐厅做得风生水起。抓住细节做足文章，是这家餐厅成功的关键所在，面对残酷的现代化竞争，要想位于不败之地，就必须在人性化方面考虑充分。