维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。
一、维生素Ｂ１的生理功能
1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。
2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。
3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。
二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性
维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。
还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用。
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