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精挑细选买鲜藕

藕有塘藕与田藕之分。塘藕也叫池藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔小,上市时间稍晚。田藕品质不如池藕,身短,孔多,上市时间早。总结成一句话:田藕身短,有11个孔,上市早;池藕身长,有9个孔,上市迟。

不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗为好;从藕尖数,第二节藕品质最好;夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮呈本色白、粗壮,且带清香者,注意要无伤、无腐烂、无锈斑、不断节、不干缩、不变色,而且顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分还应有不同的加工食用方式,如藕尖部分肉较薄,可以拌着吃;中间的部分适合炒着吃;纤维较多的部分一般加工制成甜食或炸着吃。

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