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煮的小诀窍

煮挂面

不要等水沸后再下面,当锅里有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。

煮饺子

俗话说,敞锅煮皮,盖锅煮馅儿。敞开锅煮饺子,水温只能接近100℃,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖上锅盖煮,温度上升,馅儿易熟透。

煮稀饭

煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,开锅后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间,稀饭也不会外溢。

煮鸡蛋

先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。

煮肉

要使肉烂得快,可在锅里放几个山楂或几片萝卜,但不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水。这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。

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